玉葱の健康に有効な成分は水溶性 - 玉葱ひとすじ。中島農園

　玉葱の健康に有効な成分は水溶性なので、水にさらすと溶け出します。切った玉葱は、水にさらさず、室温で30分ほど放置してください。この間に、含硫アミノ酸と酵素が働いて血液をさらさらにしてくれる成分がさらに増えます。しかも、玉葱の健康に有効な成分は熱に強いです。加熱することにより、有効な成分と甘みがさらに増え、うま味がギュッと凝縮されます。
　どうしても辛みが気になり水にさらしたい方は、さらした水をスープや煮物などの調理に使ってください。溶けだした有効成分をしっかりととることができます。
　玉葱はとっても身近な野菜です。今までの調理方法を少し変えて、玉葱を有効に、「美味しく楽しく食べて健康に！」なっていただきたいです。