玉葱の健康に良い成分は、切って少しおくとパワーアップ

　玉ねぎには、実はさまざまな健康成分があります。切る前の玉ねぎに多く含まれる成分が含硫アミノ酸です。これはにおいも辛みもありません。有害物質を排出する作用があります。
　玉ねぎを切ることによってチオスルフィネート類に変化します。これは硫化アリル類の仲間で、玉ねぎを切ると酵素が働いて発生します。これは玉ねぎの辛み成分で血管にできた血栓を溶かします。さらに30分ほど空気にさらすと、トリスルフィドに変化します。トリスルフィドはにおい成分です。玉ねぎを切って空気にさらすと、酵素反応がすすみ、成分が変化して、より強いさらさら効果発揮します。
　玉ねぎの健康成分を有効に、「美味しく楽しく食べて健康に！」なっていただきたいです。